Entrées

Saumon Label Rouge confit 20 min à 47° dans l’huile d’olive, salicorne, crème de fenouil, basilic, chips de riz, sésame noir, mirabelles
Rognons de veau poêlés, mousseline de céleri rave, crumble de parmesan au thym, pétales d’oignons, cébette
Oeuf à 64°, déclinaison de potimarron, radis roses, noix, pickles, estragon, cebette

Plats

Rougets de roche de Méditerranée en ballotine, confit d’oignons, betteraves, ciboulette, poutargue, sauce vierge
Bavette de boeuf Angus, purée de panais à l’ail noir, topinambours glacés, thym, cebette, jus réduit
Filet de veau rôti, carottes multicolores braisées au miel et piment d’Espelette, poireaux rôtis, pétales d’oignons rouges, noix de cajou

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Déclinaison de citron, noisettes, meringues, fève de tonka
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu de brioche, glace vanille, chantilly citron vert
Trilogie de glaces et sorbets
Ganache chocolat noir, café, tuile café, gelée piment d’Espelette
Prunes roties au miel de fleurs et marjolaine, sablé, sorbet passion