Entrées

Tartare de blanc de seiche, tentacules frites, déclinaison de betteraves, pickles.
Cromesqui de pieds et tête de Noir de Bigorre, pickles d'oignons rouges, langues d'oursins, estragon, ravigote.
Oeuf à 64°C et girolles des Cévennes, velouté de panais, topinambours, pickles d'oignons, croûtons, parmesan, pancetta.

Plats

Thon rouge sauvage de méditerranée mi-cuit, frites de panisse, sauce aigrelette.
Bocconcini de veau à la sauge et scarmoza fumée, polenta crèmeuse artisanale, oignons rouges, jus réduit.
Poitrine de porc Noir de Bigorre laquée et gambas Black Tiger, légumes sautés, cacahuètes, coriandre.

Suggestions en dehors du menu à la carte

Poêlée de cèpes des Cévennes, oeuf 64°C, jus de veau réduit, pickles, pancetta: 19€
Filet de boeuf Montbéliard (180 gr), purée de panais, oignons rouges: 26€
Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€
Tartare de veau, stracciatella, citron vert, cébettes, graines de sarrasin, basilic: 14€
St-Jacques snackées, espuma de fourme d'Ambert, déclinaison de betteraves, pickles de poires: 22€

Desserts

Poires pochées à la cardamome, sauce chocolat cannelle, glace vanille (+2€)
Fromages de "L'art de la Fromagerie" (spl +2€)
Pain perdu, glace chocolat noir.
Trilogie de glaces et sorbets
Tarte citron, basilic.
Mousse au chocolat et piment d'Espelette, crumble cacao, noisettes.