Entrées

Aspèrges de pays, oeuf cuit à 64°C, sabayon passion, ventrêche de Noir de Bigorre (+4€)
Fleurs de courgettes et d'acacia en tempura, glace cabecou, nèfles, menthe.
Anchois frais de méditerranée au sel, focaccia comme une pissaladière, légumes croquants.

Plats

Maigre de ligne à l'unilatéral, vièrge de rhubarbe, concombre, olives noires, frites de panisse.
Paleron de veau snacké, risotto de langues d'oiseaux, petits pois, fèves, cébettes, cerises, pickles, jus au saté.
Poitrine de porc Noir de Bigorre laquée, mousseline de pomme de terre, oignons rouges, cacahuètes, coriandre.

Suggestions en dehors du menu à la carte

Ris de veau de coeur rôtis, artichauts de Jean-Baptiste Anfosso, pommes grenailles, olives noires, jus au saté.
Filets de canette des Dombes laqué, mousseline de pomme de terre, oignons rouges, cacahuètes, coriandre.
Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Fraise Clery, coulis fraise poivron, chantilly, citron vert, menthe, thé matcha.
Fromages de "L'art de la Fromagerie" (spl +2€)
Pain perdu, rhubarbe confite et glace vanille(spl+2€)
Trilogie de glaces et sorbets
Brousse du Rove, gelée de miel au vin blanc, gaspacho de kiwi, amandes.
Tarte citron, basilic, bergamote.
Mousse au chocolat et piment d'Espelette, crumble cacao noisette, estragon.