Entrées

Saumon Label Rouge confit 20 min à 47° dans l’huile d’olive, déclinaison de betteraves, estragon, sésame noir
Velouté de topinambours, ricotta aux herbes fraiches, brisures de châtaignes, radis rose, cebette
Gésiers de canard confits puis laqués, espuma de pommes de terre au thym, chips, pickles d’oignons, herbes fraiches

Plats

Epaule d’agneau d’Aveyron roulée, mousseline de panais au thym, potiron rôti, gingembre, citronnelle, jus résuit, graines de courge
Filet de boeuf Charolais, rutabaga, navets boule d’or et topinambours glacés, pétales d’oignons rouges, marjolaine, noix de cajou
St Jacques snackées, coulis de poivrons rouges, poius gourmands croquants, radis, grenades, aneth, cebette

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Raisins rôtis au miel, sablé speculoos, chantilly vanille, glace cheesecake
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu de brioche, glace vanille
Trilogie de glaces et sorbets
Ganache chocolat noir 64%, finger, cigarette au tonka, kumquats, citron vert
Mont -Blanc, chantilly et crème de marrons, pains d’épices, clémentine, meringue