Entrées

Filets de maquereau en escabèche, concombre, figue rotie, sésame grillé, pickles d’oignons rouges, cebette
Boudin Galapart de porc noir de Bigorre snacké, pommes granny rôties, betteraves, condiment câpres, cornichons, moutarde, cebette, cerfeuil
Bruschetta, tomates, burrata, roquette, balsamique, courgettes, oeufs de poissons volants au wasabi, chips d’échalote, cebette

Plats

Thonine sauvage de Méditerranée grillée mi-cuite, caviar d’aubergines, origan, pickles de fenouil, tomates, groseilles, cebette
Poitrine de Porc noir de Bigorre laquée, espuma de maïs, maïs grillé, petit pois, coriandre, pickles d’oignons, cacahouètes
Coeur de rumsteak Aubrac, mousseline de pommes de terre à l’ail noir fermenté, chou fleur braisé, pétales d’oignons rouges, jus réduit, marjolaine

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Déclinaison de citron, noisettes, meringues, fève de tonka
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu, sorbet chocolat, pommes rôties
Trilogie de glaces et sorbets
Charlotte chocolat blanc, biscuit pistache, abricot, romarin
Prunes roties au miel de fleurs et marjolaine, sablé, sorbet pêche de vigne