Entrées

Ceviche de cabillaud aux agrumes, concombres, framboises, radis roses, sésame noir, coriandre, cébette, ciboulette
Boudin Galapart de porc noir de Bigorre snacké, chutney de groseilles, émulsion scamorza, granny chips, salade d’herbes
Burrata, gaspacho de tomates, estragon, ail, piment d’Espelette, tomates colorées, sésame grillé, poivre mariné, cébette, ciboulette

Plats

Espadon sauvage de Méditerranée grillé, piperade au piment d’Espelette, oignons grelots glacés, basilic, cébette, poudre d’olives noires
Poitrine de porc noir de Bigorre laquée, purée de pommes de terre ail, romarin, pétales d’oignons rouges, légumes racines, cacahouètes
Filet de canette des Dombes, mousseline de carottes au gingembre confit, marjolaine, pickles d’oignons, noix de cajou

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Déclinaison de citron, noisettes, meringues, fève de tonka
Fromages de "L'art de la Fromagerie" (spl +2€)
Pain perdu, sorbet chocolat, pommes rôties (spl +2€) .
Trilogie de glaces et sorbets
Charlotte chocolat blanc, biscuit pistache, abricot, romarin
Fraises de pays, framboises, poivrons, sorbet pêche de vigne, vinaigrette gingembre xérés