Entrées

Tartare de Thonine sauvage de Méditerranée aux agrumes, crumble thym, concombre, roquette, sarrasin, framboises
Boudin Galapart de porc noir de Bigorre snacké, pommes granny rôties, betteraves, condiment câpres, cornichons, moutarde, cebette, cerfeuil
Bruschetta, tomates, burrata, roquette, balsamique, courgettes, oeufs de poissons volants au wasabi, chips d’échalote, cebette

Plats

Noix de Saint Jacques snackées, légumes de saison façon ratatouille, olives noires, pétales de tomates, estragon
Poitrine de Porc noir de Bigorre laquée, espuma de maïs, maïs grillé, petit pois, coriandre, pickles d’oignons, cacahouètes
Bavette de Boeuf Black Angus, mousseline de chou fleur, celeri braisé, pétales d’oignons rouges, marjolaine, ciboulette

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€
Espadon sauvage de Méditerranée grillé mi cuit, piperade, cebette, pickles, ail confit, basilic

Desserts

Déclinaison de citron, noisettes, meringues, fève de tonka
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu, sorbet chocolat, pommes rôties
Trilogie de glaces et sorbets
Charlotte chocolat blanc, biscuit pistache, abricot, romarin
Soupe de melon, granité menthe, sponge cake citron vert, noix de cajou